Le ricette dello chef
Il Ristorante Carignano del Grand Hotel Sitea
Assaporare la tradizione piemontese, scoprire la cucina gourmet d’autore
Petto d’anatra muta con pera martin sec al vino rosso
Ingredienti per 4 persone:
- petto d’anatra femmina – n.2
- pere martin sec – n.2
- vino rosso – 1/2 lt
- pepe nero – 20 gr
- bacche di ginepro – 20 gr
- stecca di caramello – 1/2
- foglie di alloro – n.2
- fondo di cottura dell’anatra – 1 dl
Procedimento:
Mondare bene i due petti d’anatra, segionare con sale e pepe e cuocerli in padella per circa 10-12 minuti.
Lavare le pere, e tagliarle a metà, metterle in un pentolino, coprirle con il vino, gli aromi e cuocerli in forno per 25 minuti. Questo passaggio può anche essere fatto prima e poi le pere possono essere conservate con il proprio fondo in frigorifero e poi riscaldate al momento di servirle con il petto d’anatra.
Una volta cotto il petto, scalopparlo, metterlo in un piatto con le pere tagliate a ventaglio,e salsarlo con il fondo di anatra addizionando del succo di pere.