La Grande Carte della stagione
Il Ristorante Carignano del Grand Hotel Sitea
Gli antipasti
- Carpaccio di polpo e seppie grigliate con cipolla rossa caramellata
- Filetti di triglia alle nocciole con insalatina di agrumi e germogli di soia
- Vitello Tonnato della tradizione piemontese
- Lingua di bue in terrina, al porto e mela Grammy con crostini caserecci tostati
- Bavarese di Castelmagno “dop” in cilindro di pane tostato con crema tiepida ai carciofi
- Fondina di cardi e topinambour gratinati
Le Minestre
- Riso Carnaroli “Tenuta Castello” al caviale di melanzane e pistachi di Bronte
- Raviolone bicolore al ragout di pesce, julienne di verdura e pistilli di zafferano
- Tagliolini fatti in casa con salsiccia di Bra all’Arneis
- Timballo di mezze maniche “Mancini” ai carciofi e pomodoro fresco con bufala fondente
- Agnolottini fatti in casa con il ripieno di coniglio, salsa al burro e timo
- Zuppa di orzo perlato con bresaola e brunoise dell’orto
I Pesci
- Filetto di rombo chiodato in crosta di riso venere con passatina di ceci e pesto di rucola
- Orata del Mediterraneo cotta al forno con olive taggiasche e patate raté
- Il pescato del giorno alla griglia o al vapore (secondo arrivi)
Le Carni
- Petto di galletto panato, con pomodoro, bacon e carciofo grigliato
- Lombatina d’agnello ai tre sesami con taccole al burro
- Ossobuco di sanato in gremolata con tortino di funghi e patate
- Tagliata di sottofiletto fassone al caramello di barbera e giardinetto di verdura
- Chateaubriand accompagnato con verdure alla griglia e salsa bernese (per 2 persone)
- Steak Tartare
Filetto di vitello crudo con: olio, limone, capperi, acciughe, cipolle, aglio, tabasco, prezzemolo e rosso d’uovo - Verdure alla griglia con mozzarella di bufala
- Selezione di formaggi locali