Le ricette dello chef
Assaporare la tradizione piemontese, scoprire la cucina gourmet d'autore
Orzo mantecato alle erbe con code di gamberi di fiume arrostite
Ingredienti per 4 persone:
- orzo perlato – 300 g
- gamberi di fiume – 20
- scalogno – 1/2
- erbe miste fresche tritate – 30 g (basilico, prezzemolo, timo e maggiorana)
- burro – 10 g
- olio extravergine d’oliva – 100 g
- brodo – 1 l
- sale e pepe
Procedimento:
Lessare l’orzo nel brodo per 20/25 minuti; far lessare anche i gamberi in acqua bollente salata per pochi minuti: staccare le chele e sgusciare le code, farli soffriggere leggermente con il burro. Tritare lo scalogno e passarlo in padella con un goccio d’olio, aggiungere quindi l’orzo lessato, le code dei gamberi, il misto d’erbe tritate; mantecare con il restante olio extravergine, regolando di sale e pepe.
Deporre nel piatto e decorare a piacere.