Le ricette dello chef
Assaporare la tradizione ligure, scoprire la cucina gourmet d'autore
Pappardelle, alici tostate, zucchine fritte e mentuccia
Ingredienti per 4 persone:
- Pappardelle – 500 g (3 uova, 4 tuorli, 200g farina bianca, 100g farina semola)
- Aglio – 2 spicchi
- Acciuga sotto sale – 2 filetti
- Alici fresche – 500 g
- Vino bianco – q.b.
- Zucchine – 400 g
- Mentuccia – 1 mazzetto
- Olio extra vergine di oliva – 100 g
- Prezzemolo – alcune foglie
- Basilico – alcune foglie
- Peperoncino fresco – q.b.
- Pane grattato tostato – q.b.
- Fumetto di pesce – q.b.(carote, sedano, cipolla e lisca di pesce in acqua a bollire per 20 minuti)
Procedimento:
Lavare e tagliare a rondelle le zucchine, friggerle in poco olio, metterle in un contenitore e condirle con mentuccia ed uno spicchio d’aglio per farle marinare per un po’. Pulire le alici, privandole di testa e viscere, aprirle a libro, sciacquarle e scolarle bene. Condirle con olio, sale e peperoncino e appoggiarle in una teglia da forno. In una padellina tostare il pan grattato con l’olio e mettere da parte.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente salata. In una padella antiaderente far rosolare l’aglio e le acciughe, precedentemente gratinate per un paio di secondi sotto il gril del forno. Sfumare con un po’ di vino bianco ed aggiungere prima il fumetto di pesce, le pappardelle al dente ed infine le zucchine. Disporre le pappardelle in ciascun piatto, appoggiandovi sopra le alici tostate, un po’ di pan grattato e le foglioline di prezzemolo, basilico, mentuccia e del peperoncino a cubetti. Irrorare con un filo di olio extra vergine.